Hazard Analysis Critical Control Points
Valamennyi élelmiszerelőállítónak, élelmiszerforgalmazónak, és élelmiszer kereskedelemmel foglalkozónak biztosítania kell a közfogyasztásra szánt élelmiszer előállításának és forgalmazásának higiéniai feltételeit. Az élelmiszerelőállító, illetve az élelmiszerforgalmazó köteles meghatározni tevékenysége mindazon lépéseit, amelyek az élelmiszerbiztonság szempontjából kritikusak. Ennek során ki kell választania a megfelelő biztonsági eljárásokat, gondoskodnia kell azok végrehajtásáról, fenntartásáról, felülvizsgálatáról a Hazard Analysis Critical Control Points = a Veszélyelemzés, Kritikus Szabályozás Pontok, vagyis a HACCP rendszer bevezetésével és működtetésével.
A HACCP olyan rendszer, amely meghatározza a jellemző veszélyt és a szabályozásukra szolgáló megelőző intézkedéseket.
A HACCP alkalmazásának előnyei:
-áttekinthető az élelmiszerelőállítás, és forgalmazás biztonságának kezelése,
-külső és belső vevői megelégedettség,
-nő a termék fogyasztásának biztonsága,
-partnerek ellenőrizhetővé tétele,
-folyamatos fejlődés a növekvő vevői igényeknek megfelelően,
-termék minőségének javítása,
-piac megtartás,
-forgalom növelés,
-bizalom növelés a termékkel szemben,
-erőforrások hatékony kihasználása.
|
